关键词：餐饮产业链，农产品产销对接，信息平台构建，电子商务
摘要：民以食为天，食以安为先。中华美食在国际上具有极高的知名度与分布率，在国内具有密集的企业数量与大量的从业人员，餐饮业与国家的发展与人民的生活密切相关，论文分析了传统餐饮产业链农产品物流模式的弊端，有机地结合了当前最具前瞻性技术的互联网、网络短信、网络电子地图等技术，在规范餐饮产业链中安全农产品供应的同时，将电子商务引入餐饮产业链，设计出了针对餐饮产业链的网上订餐系统、经营推广系统、物料采配系统、安全农产品检测系统、信息资讯系统等五大服务功能和六大后台智能管理系统，并通过分析阐述了该方案的可行性。

    随着经济和社会的发展，人们生活水平和消费能力大幅度提高，消费心理也发生大幅度改变。餐馆、酒店等已成为百姓生活中必不可少的重要部分。越来越多的人选择在餐馆、酒店举行聚会、接待、生日晚会、婚宴等活动，甚至中国传统节日的最重要部分——年夜饭也有越来越多的人将地点选择在酒店进行，餐饮的品质正在受到更多的关注，同时，较为统一的大型节假日使餐位的预定工作越来越成为经营者和消费者所重视的环节。

    构建餐饮产业链的信息平台已逐步为商家所重视，并将逐渐成为餐饮业竞争的重要方面。国际餐饮零售业巨头如肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可钟等，都由百胜集团(中国)承担其在华市场的营运、开发、企划、财务公关等服务，目前百胜集团(中国)已在华设立了几大物流配送中心，为周围服务餐厅提供支持，并运用J.D.E企业资源软件对企业资源进行整合，建立了基于物流配送的竞争体系，种种迹象表明餐饮产业链中信息平台的建设是重中之重。本文通过构建基于WEB的餐饮产业链安全农产品产销对接信息平台，以期向餐饮企业提供科学、实用、全方位的服务。

1.我国餐饮业现状

1.1 餐饮业发展概况

    目前，我国餐饮业已初步形成了投资主体多元化、[本文来自论文之家:www.papershome.com,转载请保留此标记]经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，呈现出蓬勃发展的良好态势。[1]当前餐饮业明显呈现三种态势：第一，餐饮业增速在放缓；第二，餐饮企业面临多年少见的“四升一降”，即原材料价格大幅上涨，人工成本大幅增加，水电煤气价格上涨，房租不断上升，而企业的利润率明显下降；第三，城镇化趋势将给餐饮业发展带来新的机遇。[2]

    2010年全年社会消费品零售总额156998亿元，比上年增长18.3%，扣除价格因素，实际增长14.8%，其中餐饮收入额17648亿元，增长18.1%，[3]占社会消费品零售总额的11.24%。《2010中国餐饮业调查报告》表示，中国餐饮业从1991年开始连续19年保持高增长，中国餐饮业已经进入了转型升级的新时期。2006-2010年，我国住宿餐饮业一直保持着较好的增长势头，根据中国统计年鉴，2006-2010年中国住宿餐饮业各年营业额如图1所示：

图1 2006-2010年中国住宿餐饮业发展状况

    中华美食在国际上具有极高的知名度与分布率，在国内具有密集的企业数量与大量的从业人员。但我国餐饮业内部发展水平却参差不起，庞大的企业数量及从业人员数量导致行业总体竞争性强与总体发展程度低同时并存。伴随着我国经济发展转型的大力推进，未来几年，餐饮业转型升级势在必行，大众化、特色化、信息化、食品安全、绿色低碳、品牌建设、菜式创新、连锁经营、美食街区、融资上市这十大关键词反映了餐饮业未来一个时期的发展方向。同时，餐饮业目前的信息建设整体落后，信息集成和资源共享的水平较低，但信息技术的应用在餐饮行业正在引起越来越多的关注，餐饮行业中安全农产品产销不仅关系到餐饮产业的发展，还关系到国计民生，利用信息技术促使餐饮产业链向安全、低价、高质的方向发展已是大势所趋。

1.2 餐饮业发展存在的问题

（1）成本费用上升

    《2010中国餐饮业调查报告》指出，餐饮业各项成本费用全面上涨，餐饮企业原材料成本由上一年度的37%上涨到46%，能源费用、市场及销售费用、人工费用、物业费用等均有近20%的上涨。目前，餐饮业面临多年少见的“四升一降”，即原材料价格大幅上涨，特别是农副产品价格在不断上涨，平均上涨20%；人工成本大幅增加，餐饮企业员工平均年薪近2万元；水电煤气价格上涨；房租不断上升；而企业的利润率明显下降，下降了近3个百分点。

     各项成本费用的大幅上涨给餐饮业带来了较大的压力，严重地制约了餐饮业的发展。肉、菜、米、面、油等农副产品原材料的价格不断上涨，直接对餐饮业的成本和运营造成很大压力。与此同时，人力资源成本不断上升。新《劳动合同法》加强了对劳动者的保护力度，据中国人力资源和社会保障部公布的消息，2010年，中国共有27各省市上调或计划上调最低工资标准，调整幅度都在10%以上，有的甚至超过20%，这些都直接地加速了餐饮业人力资源价格的上升。

（2）业内竞争激烈

    餐饮业市场接近“完全竞争”的市场结构，行业竞争非常激烈。一方面，我国本土餐饮企业数量多，规模不一，行业进入壁垒低，行业内部竞争愈演愈烈，已经由单纯的价格竞争发展为品牌的竞争、服务的竞争、渠道的竞争。另一方面，随着全球化进程，越来越多的国外著名餐饮企业进入我国，我国餐饮业将会长期面临国外餐饮品牌的强大挑战，如麦当劳、肯德基在我国的大中型城市已开始形成一种遍地开花的强势地位。成本、质量、服务、宣传在餐饮业已处于“一个都不能少“的状态，而本土菜系由于用料、做法、规范等方面难以得到科学的控制，配方通常也较为复杂，在连锁扩张方面一直处于弱势。相关政府管理部门及餐饮行业协会都在为推广和规范本地餐饮行业而努力，致力于提升品牌定位和取缔不法餐馆。

（3）龙头品牌缺乏

    品牌已成为当今餐饮业长远发展的核心竞争力,餐饮业已进入了品牌竞争时代。我国餐饮企业虽然是从业人员最多，遍布空间最广的行业，数量庞大，但同质化、低档次的小餐馆比比皆是，具有强势品牌的大型餐饮集团却并不多，竞争力不强。中国餐饮业还没有出现一个像麦当劳、肯德基那样的品牌。在我国前50位高价值品牌的排行榜中，也没有一个餐饮业的品牌。中国餐饮业的老字号没有发展为具有竞争力的本土品牌。《2010中国餐饮业调查报告》显示，2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收入的比重为7.91%，百强企业直营店从业人员约28.